Graha Tristar

D3 MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA

D3 PERHOTELAN SPESIALISASI F&B PRODUCT

BEBEK PEKING

Tips Membuat Bebek Peking 
  1. Temperatur suhu yang digunakan untuk memasak bebek peking adalah 130˚C hingga 150˚C Selama 35 menit
  2. Sebaiknya gunakan bebek peking import agar mendapatkan rasa dan hasil jadi yang lebih empuk serta renyah
  3. Pada saat bebek di tiup usahakan jangan sampai ada kulit bebek yang berlubang atau angin keluar, karena agar menjaga bentuk bebek tetap memiliki volume yang baik
  4. Gunakan bebek peking yang masih fresh atau segar karena untuk menjaga rasa yang dihasilkan juga
  5. Gunakan pembakaran dengan menggunakan oven Apollo agar mendapatkan hasil yang terbaik
  6. Untuk bahan olesan kulit luar bebek, gunakan minyak goreng untuk membantu proses pemasakan
  7. Sebelum bebek di oven sebaiknya pegang atau raba terlebih dahulu kulit luar bebek yang sedang ditiriskan, usahakan pada saat kulit luar bebek di pegang terasa licin
  8. Setelah bebek peking disiram dengan bumbu khas, jika tidak ada sinar matahari yang maksimal dapat menggantung bebek peking pada atas kompor agar tetesan air dapat kering sempurna.




Bahan :

  • Bebek peking 1 ekor
  • Air 2 liter
  • Bebeko 2 sendok makan
  • Arak masak 150 ml
  • Garam secukupnya
  • Merica bubuk secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Penyedap rasa secukupnya
  • Ngohiong 1 sendok makan
  • Arak masak 2 sendok makan

Saus :
  • Soy sauce 6 sendok makan
  • Sesame oil 1 sendok makan
  • Hoisin sauce 6 sendok makan
  • Gula pasir 3 sendok makan

Bumbu :
  • Bawang merah 5 butir, cincang
  • Bawang putih 5 siung, cincang
  • Bawang prei 20 gram, cincang
  • Tausi 1 sendok makan, cincang
  • Mushroom sauce 1 sendok makan
  • Oyster sauce 2 sendok makan
  • Daging bebek 1 ekor, cincang

Bahan Kulit Lumpia :
  • Air 250 ml
  • Garam 1 sendok teh
  • Tepung terigu 200 gram
  • Putih telur 150 ml

Cara Membuat :
  1. Buat Kulit Lumpia : Campur semua bahan dan aduk hingga rata
  2. Siapkan wajan anti lengket, panaskan dengan menggunakan api kecil. buat kulit lumpia dengan menggunakan kuas, lakukan hingga adonan habis
  3. Buat Bebek Peking : Campurkan air, madu dan arak masak, didihkan. Tiup bebek peking pada bagian leher sambil dipegang erat agar angin yang masuk dapat membentuk dengan baik
  4. Olesi bagian perut bebek dengan garam, merica bubuk, gula, penyedap rasa, ngohiong dan arak masak
  5. Sirami bagian luar bebek berulang – ulang hingga bagian kulitnya matang dengan campuran air yang mendidih
  6. Diamkan bebek hingga kulitnya mengering (dapat di gantungkan di atas kompor atau di jemur dengan panas matahari)
  7. Panggang bebek peking hingga kering dan renyah kulitnya. Campurkan bahan saus dan aduk hingga rata
  8. Buat Lumpia : Pisahkan kulit bebek peking dan dagingnya. Bentangkan kulit lumpia diatas piring, olesi dengan saus, letakkan irisan kulit bebek, mentimun, bawang prei. Gulung kulit dengan rapi, lakukan hingga adonan kulit habis. Sisihkan.
  9. Buat Bebek Peking : Tumis bawang dan tausi hingga matang, masukkan daging bebek peking cincang. Tambahkan dengan mushroom sauce, oyster sauce, gula pasir, garam, merica bubuk dan penyedap rasa
  10. Sajikan daging bebek peking dengan selada dan olahannya

Entri Populer